“味道鲜美”几近成了人们吃到1道好菜的特定形容词，但是如果1味地寻求食品鲜美，也会对自己的身体带来伤害。日前，1对父子就因每天喝鲜美的老火汤引发痛风进了医院。痛风和我们所讲的鲜味之间有甚么关系呢，每天都喝老火汤是好事吗？喝老火汤易痛风？
据专家介绍，食品中的鲜味物资有40多种，分为3种类型：氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。常见氨基酸类的鲜味物资为谷氨酸，其广泛存在于动植物中，而人们平常生活中使用的味精，它的化学名称为L-谷氨酸钠，就是谷氨酸的钠盐。
常见的核苷酸类鲜味物资为肌苷酸、鸟苷酸，肌苷酸广泛地散布在肉类中，而鸟苷酸主要存在于菌类中；常见的有机酸类鲜味物质为虎魄酸钠，在肉类中少量散布，而以贝类中含量最多。
痛风是嘌呤代谢紊乱及（或）尿酸排泄减少而引发的1组疾病，每天都喝老火汤是好事吗？喝老火汤易痛风。引发痛风的嘌呤就是核苷酸代谢的终究产物，也就是在上面讲到的第2类鲜味物资。通太高蛋白食品，如鱼肉、禽肉、畜肉等，延续加热，其核蛋白不断分解为核苷酸，显现出鲜美的味道。
随着加热时间增长，汤味越来越鲜美，也就是说“汤越老，味越鲜”。同时，汤中的核苷酸含量越来越高，引发痛风的危险也越来越高。
那末，是不是就要放弃美食了呢？其实不然。专家解释，只要注意不要连续每天都喝老火汤，在平常膳食中搭配公道，还是可以享受美食的。并且3种鲜味物资具有协同增效的作用，举个简单例子，把95克味精与5克肌苷酸混合所显现的鲜味相当于600克味精的呈鲜效果。
在平常生活中，将富含肌苷酸的动物性食品与富含鸟苷酸的菌类食品相搭配，例如“小鸡炖蘑菇”，就是通过食材搭配使其到达了比较好的呈鲜效果。
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